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日々明々

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秋田県 食文化 

あきたこまち
秋田県が独自の良食味品種を目指して開発した品種であるが、そもそもの由来が福井県交配種子を用いて育成されたため、種苗法による品種登録はされていない。
そのため、知的財産としての裏付けはなく、隣県の岩手県をはじめ、関東、中四国、九州地方まで広く栽培されている。
1991年には作付面積10万haを越え、以降は作付面積2-4位と上位を維持している。
2005年(平成17年度)の作付面積は約13万ha、順位は第4位である。
東北地方に限れば、ひとめぼれについで作付面積2位である。
味の特徴は、一言で言うともちもちとした粘りのある食感。
もち米のように粘りがあるのでおにぎりなど冷めてもおいしいと評価されている。



稲庭うどん
稲庭うどん(いなにわうどん)は、秋田県南部の手延べ製法の干しうどんであり、日本三大うどんのひとつに数えられる。
ひやむぎより若干太く、やや黄色味かかった色をしている乾麺。
製造工程は、食用植物油を使用せず打ち粉としてでん粉を使う点や、乾燥前につぶす事による平べったい形状が特徴。
麺は気泡により中空になっており、そのために食感は滑らか。
稲庭うどんについて記述のある「稲庭古今事蹟誌」によると、寛文年間以前に秋田藩稲庭村小沢集落(現:秋田県湯沢市稲庭町字小沢)の佐藤市兵衛によって始まると伝えられている。
また、その製法技術は、日本海交易により福岡からもたらされたとする説や山伏から教えられたなどの諸説がある。
各地に伝わるふるさとの味として、2007年(平成19年)、農林水産省により「農山漁村の郷土料理百選」として選ばれた。


貝焼き味噌
この項目に含まれる文字「噌」は、オペレーティングシステムやブラウザなどの環境により表示が異なります。
貝焼き味噌(かいやきみそ、かやきみそ)とは青森県津軽地方および下北地方を中心に伝わる郷土料理である。
味噌貝焼き(みそかやき)とも呼ばれ、特に秋田県では後者の方が一般的である。
ホタテガイの殻を鍋の代わりとし調理することからこの名が付けられた。
○作り方
大振りのホタテガイの貝殻に水を入れて火にかけ、焼き干しなどでだしをとり、味噌、とき卵を加え半熟のうちに火からおろす。
現在では好みに応じ、豆腐、ネギ、カレイの切り身、ホタテなどを入れる。


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